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¿El Coronavirus se puede contagiar por consumir alimentos contaminados?

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Tras las medidas previstas por el gobierno para prevenir el brote de coronavirus, los restaurantes ya comenzaron atender pedidos por delivery, sin embargo algunas personas se preguntan si es seguro consumir estos alimentos o si, por el contrario, podrían ser una fuente de contagio.

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En Perú, el gobierno dio carta libre a todos los restaurantes que se registraron, el 08 de mayo tras la aprobación del protocolo sanitario para que los restaurantes reinicien sus actividades.

Luego del anuncio del Ministerio de Producción, Rocío Barrios reveló que el Gobierno estaba evaluando hacer algunos ajustes a los protocolos de salud que deben cumplir las empresas.

Tabla de contenido:

  1. Panorama
  2. Protocolo sanitario en Perú
  3. Infección respiratoria o digestiva
  4. Protocolo sanitario mundial
  5. Opinión especialistas
  6. Sistema inmunológico
  7. Personas vulnerables

PANORAMA DE DELIVERY TRAS LA APROBACIÓN DEL PROTOCOLO SANITARIO

Lentamente el país inicia el proceso de reactivación económica.

Los restaurantes se encuentran entre las primeras empresas que pueden operar desde del 11 de mayo,  atenderán únicamente mediante pedidos a domicilio o para recoger.

Sin embargo, gran parte de la población aún no se siente segura acerca del protocolo sanitario de estos alimentos y surge el temor a contagiarse de COVID-19 .

MEDIDAS DEL PROTOCOLO SANITARIO PARA RESTAURANTES

Si bien el Gobierno ha impuesto un estricto protocolo de bioseguridad a los negocios que operan en este rubro, que incluye:

  • El distanciamiento social entre colaboradores
  • Usar de equipos de protección personal
  • La desinfección constante de los ambientes de trabajo

Entre otras medidas; el impacto del coronavirus en nuestras vidas nos ha vuelto más desconfiados.

En la preparación de un platillo están involucrados varios actores, no solo los cocineros, también están los encargados de adquirir los insumos y los mismos proveedores, así como los utensilios y las superficies dónde los víveres reposaron

En todo ese trajín, ¿el virus SARS-CoV-2 -como se le conoce a este nuevo coronavirus podría haber contaminado la comida? y de ser así, ¿podríamos enfermarnos si la consumimos?

¿Qué es más peligroso una infección respiratoria o una digestiva?

Si no se mantienen las medidas de higiene adecuadas cualquier cocina puede ser un foco infecciosos, de hecho, muchas bacterias y algunos virus se transmiten por alimentos contaminados.

Por ejemplo, gérmenes como el norovirus y la salmonela pueden sobrevivir a los jugos gástricos y multiplicarse en el sistema digestivo.

No obstante, el SARS-Cov-2 es un virus que se fija a células respiratorias en lugares como pulmones, y no hay evidencia de que pueda enfermarnos por la vía digestiva.

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), es posible contagiarse de COVID-19 -la enfermedad que produce el SARS-CoV-2– al aspirar pequeñas gotas que son expulsadas por un paciente infectado cuando tose o estornuda. También es posible infectarse al tocar superficies en donde han caído gotitas y luego llevarnos la mano a los ojos, nariz o boca.

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PROTOCOLOS SANITARIOS A NIVEL MUNDIAL

En Estados Unidos y la Unión Europea  las autoridades sanitarias consideran que no hay suficientes pruebas de que los alimentos sean una fuente de contagio de coronavirus.

El doctor Elmer Huerta explica que, por más que la comida pueda contener partículas del virus, es tan poco el tiempo que están en la boca que no podrían provocar una infección.

Julio Cachay, infectólogo de profesión  explica que “una vez en el aparato digestivo, los ácidos gástricos se encargarían de eliminarlo”.

Además, añade que “a nivel de boca tenemos la protección de la saliva, la cual posee enzimas que degradan proteínas; de esa forma, al contacto con esas sustancias, el virus [en los alimentos] terminaría por degradarse”.

Recordemos que es mediante unas proteínas ubicadas en su membrana que el virus puede adherirse a nuestras células respiratorias e insertar su material genético (ARN) para replicarse e iniciar su expansión por el organismo.

OPINAN LOS ESPECIALISTAS ACERCA DE LOS PROTOCOLOS SANITARIOS

José Luis Bauer profesor de ingeniería ambiental de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH) y especialista en microbiología.

Considera que, si bien no hay evidencia que demuestre este tipo de transmisión, tampoco se puede afirmar categóricamente lo contrario.

Agrega, “Dependerá de la dosis infecciosa; es decir de cuántas partículas virales debe haber para que se genere una infección. En este momento no hay nada definido con respecto al coronavirus, como con otras enfermedades”.

¿Podrían enfermarnos unas cuántas partículas?

Según Bauer, si queremos tomar una medida extra de seguridad, cuando recibamos la comida por delivery podemos sacarla de su envase, ponerla en un plato y meterla en el microondas.

Aunque no sabemos si podemos contagiarnos por la ingesta de comida contaminada con coronavirus, lo que uno intuye por la evidencia que hay de otras infecciones virales es que se requiere de una buena concentración de partículas para contagiarnos. 

Nosotros tenemos un aparato inmunológico que nos defiende todos los días nos estamos infectando con una serie de gérmenes, entre los cuales están los virus, las bacterias y los hongos.

Sin embargo, no nos enfermamos siempre,  a menos que tengamos las defensas bajas.

Más que temer un contagio por consumir de coronavirus comida contaminada, debemos prestar atención a los protocolos de seguridad que tenemos al recibir nuestro pedido como:

  • Evitar pagar con dinero
  • Desinfectar los envases que contiene el alimento
  • Limpiar y desinfectar las superficies sobre las que estuvieron
  • No olvidar  lavarnos las manos siempre con agua y jabón.

¿A qué personas de la familia debemos cuidar más del coronavirus?

De acuerdo con los reportes que se tienen a nivel mundial, las personas mayores y quienes padecen afecciones médicas preexistentes y cronicas como hipertensión arterial, obesidad, enfermedades cardiacas o diabetes son las que desarrollan casos graves de la enfermedad por el virus COVID-19.

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